台北尋味:神農市場 - 葉裕清父女的食料殿堂2016-10-07

如果將一道美好的料理比喻為一部小說的驚人結局,廚房裡的慢火細燉便是細讀一本書、全心投入劇情之中的魔幻過程;那麼行走於市場貨架之間,尋覓理想食材的片刻,就像是遊走書店之間,尋訪一個動人故事的美好開端。除了邀請大家來MAJI 集食行樂與我們一同為美食喝采,我們更希望,透過台北尋味,探訪人們選擇食材的過程,還原最真誠的食料採集故事。這是一個關於買菜的故事,也是一個上餐前不為人知的秘密旅程。

今天,對身兼設計師、同時也是MAJI 共同創辦人葉裕清而言是個重要的一天:不是新設計的精品酒店發表會要到了、也不是設計案又入圍 Wallpaper,一切與公事無關。今天,是父女的家庭餐桌採購日,他要和心愛的女兒一起逛市場挑選一日三餐的重要時刻。

「食物是靈魂的鏡子。只要告訴我你吃些什麼,我就能說出你是什麼樣的人。」法國美食家 Jean Anthelme Brillat-Savarin曾發下如此豪語。的確,飲食,不但是每個人不可或缺的日常要素,更反映了一個人的內在的真正樣貌與生活態度。如何了解今天的主角葉裕清?在MAJI 集食行樂走訪一遍,看他與好友哈林庾澄慶聯手打造的神農市場或許便能略知一二:走進這裡,宛如踏入葉先生的料理世界中,這裡,是葉先生的精心打造的食料殿堂,也是異國食料與在地農業匯集的交會之處。

走進神農市場,宛如踏入葉先生的家常食譜之中,一景一物都有不可思議來歷,但對於葉先生來說,就像走進自家廚房一樣:左手邊的冬菜是兒時回憶的必備之物,右手方的醬料區是他在費盡千辛萬苦才在南門市場挖掘出的獨門醬料,「我總是在想,為何沒有一個地方可以讓我一次買齊所有台灣最道地的醬料/食材呢?直到走訪了一遍DEAN & DELUCA,我的心裡才有了真正的答案:我們必須建造一個屬於華人美食記憶的DEAN & DELUCA,也就是神農市場這樣的一個地方。」葉先生若有所思地告訴了筆者。


神農獎

農業的奧斯卡。

「民以食為天」,農業不僅提供軍糈民食,更是國家穩定的基礎。為了彰顯農業的重要性,民  國72年,台灣省政府爰決定設置「神農獎」,以表揚傑出農民,而神農一詞,也象徵了這些在地農業所獲得的肯定。

為何稱作神農市場?這一切源自於葉先生最景仰的-神農獎,對於辛勤生產的農民而言,神農獎便是對自己的作物最至高無上的肯定了。然而遺憾的是,這麼多出色的農產品,在台灣卻找不到一個可以一次買齊的地方。為了達到這樣的目標,葉先生要求神農市場團隊對在地農產的市場的嗅覺必須特別敏銳,因為,每樣團隊嚴選的產品都是神農市場的門面,也必須讓所有消費者在最短的時間內感受台灣農業的蓬勃生氣。

(圖說:神農專區一景,圖片提供:神農市場)

生鮮專區

新鮮,才是燒出好菜的真正要素。

越過神農專區,經過成排的進口啤酒及台灣特色飲品區後,映入眼簾的是大把的青綠:「做菜的先決條件,就是新鮮,雖然生鮮商品的保存與經營不易,但這是我們的堅持:要讓來神農的人們可以買到最新鮮的有機蔬菜。」


南門市場

是為愛吃愛做菜的人把好吃、安心、天然、無毒食材通通集合在一起的神農市場,一般超市難見的優質小品牌調味醬料,並引進南門市場的傳統食材,與帶入華人口味的熟菜食堂,讓顧客可以直接帶回家。

在一排排醬料瓶前,葉先生再度停下腳步,眼睛發亮,彷彿神農市場的所有寶藏都藏在這層層醬料之中:「這些可是我最懷念的味道呢!」不過,在這排醬料的背後,是一段辛苦的採購故事,也是台灣許多農產所面對的瓶頸:許多美好的味道無法量產,在採購通路上也無法與大型通路合作,即便商品再好,也無法讓更多消費者知道這樣的商品,南門市場醬料區已是這個團隊費盡心血打造的醬料專區,但仍有遺珠,待肯定他們的消費者走進南門市場一探究竟・


天和鮮物

健康純淨才是對消費者與家人最好的禮物

在2000年曾罹患大腸癌的天和鮮物創辦人劉天和,為了對抗病魔,前後進出手術室八次。手術結束後,醫師建議他只能食用好消化的魚肉當做蛋白質來源。但在當時的台灣,幾乎找不到一條純淨無汙染的海魚。因此,劉天和在心中默默對自己說:「如果老天讓我這次好起來,我一定要養出讓所有人都可以安心食用的魚。」天和生物的誕生,就是從這樣一個簡單的念頭開始。

(圖說:父女倆的神農採購之旅,攝影:卓逸宣)

在事業上,他是引領酒店設計潮流的大師,但在女兒身邊,則是愛女心切的爸爸。在曼谷,父女倆的最常造訪的地方,便是女兒下課後一起上市場買菜,再回家做菜,問葉先生最喜歡做什麼樣的菜?「牛排。」果決且毫不猶豫,但眼裡盡是歡喜。「烹肉需要鹽巴。」葉先生自顧自地說著,熟練地繞到了醬料區拿起了鹽巴。

女兒則在冷藏區撿起了一罐解饞用的鮮奶優酪。神農市場,便是這樣一個可以讓人輕鬆挑選台灣特色食材,回家與家人共享做菜樂趣的地方。給喜歡做菜,熱愛美食的你/妳,造訪一次神農市場,建構屬於自己的尋味之旅。


葉先生父女倆的採購清單:

.新竹細粉兩包

.mangimamo good meats 牛排一份

.玫瑰鹽一罐

.鮮奶優酪一罐


報導撰文:卓逸宣 

線上選購:神農市場官方網站

點關鍵字看更多相關文章:

返回列表